Amandeep Kalsi, MPH, RD, นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในแคลิฟอร์เนียอธิบายว่า สารต้านอนุมูลอิสระช่วยแก้ไขความเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายของเรา มีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถทำให้เกิดชุดออกซิเดชันนี้ ตั้งแต่มลภาวะไปจนถึงรังสียูวี ดังนั้นจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ 1 นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงควรใส่ผักและผลไม้ ที่มีสีสว่างและ/หรือสีเข้มขึ้น ประโยชน์ของมะเขือเทศ  ในอาหารของคุณ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มักจะมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก Kalsi กล่าว ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง จากการศึกษาของ Redd และ Kalsi พบว่าการมีไลโคปีนในร่างกายมากขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและแม้แต่มะเร็งบางชนิดที่ลดลง