2. อาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการหมักโดยส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสอาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหมัก ได้ เนื่องจากแบคทีเรียสังเคราะห์วิตามินและแร่ธาตุเอง และกระบวนการหมักจะไปหยุดการทำงานของสารประกอบบางชนิดที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ ประโยชน์ของกิมจิ ซึ่งเรามักเรียกว่าสารต่อต้านสารอาหาร 3. อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจ สารประกอบที่เรียกว่าเป ปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น กรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ผลิตโดยแบคทีเรียที่ทำหน้าที่หมักและอาจมีผลในการลดความดันโลหิต สารประกอบในกิมจิยังช่วยให้หลอดเลือดปราศจากผลเสียหายจากหลอดเลือด