เมื่อพาสตรี้ครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้ไม้พายขูดลงในชามที่สะอาด วางชามลงในอ่างน้ำทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ห่อชามด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เซ็ตตัวและแช่เย็นจนเต็มที่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนที่ 3: ทำท็อปปิ้งแครเกลิน Craquelin Topping ในชามผสมสีขาว มอลลี่ อัลเลน จาก TASTE OF HOME ในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายแดง แป้ง และเนยนิ่มลงไป ใช้เครื่องผสมแบบมือถือเครื่องปั่นขนม หรือมือของคุณเพื่อผสมส่วนผสม ใส่เนยกับส่วนผสมแห้งจนแป้งนิ่ม ใช้มือปั้นให้เป็นลูกบอล วางกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นไว้บนเคาน์เตอร์ ชูครีม ใช้มือเกลี่ยแป้งลงบนกระดาษรองอบ จากนั้นจึงเติมกระดาษรองอบอีกแผ่นไว้ด้านบน ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งออกจนบาง ย้ายกระดาษ parchment ที่มีแป้งอยู่ตรงกลางลงในถาดอบแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็น ขั้นตอนที่ 4: เตรียมฐานขนมชู Choux Au Craquelin ขั้นตอนที่ 4 มอลลี่ อัลเลน จาก TASTE OF HOME เปิดเตาอบที่ 375° F.ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่นม น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป นำไปต้มเพื่อให้เนยละลายหมด เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่แป้งทั้งหมดลงไปพร้อมกัน คนแรงๆ จนกระทั่งเนยเข้ากันดี ผัดต่อและปรุงความชื้นออกจากแป้งขณะที่ดึงออกจากด้านข้างของหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที