น้ำตาลถูกผลิตในกว่า 120 ประเทศ; น้ำตาลเกือบ 80% มาจากอ้อย และส่วนที่เหลือมาจากหัวบีท ในสหรัฐอเมริกา 55% ของการผลิตน้ำตาลมาจากหัวบีทและ 45% จากอ้อย การผลิตน้ำตาลทราย จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) Foreign Agricultural Service คาดว่าการผลิตน้ำตาลทั่วโลกจะอยู่ที่ 188 ล้านเมตริกตันในปีนี้ เพิ่มขึ้น 22 ล้านตันจากปีที่แล้ว ปัจจุบันบราซิล (39.5 ล้านตัน) เป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุด รองลงมาคืออินเดีย (33.7 ล้านตัน) และสหภาพยุโรป (17.7 ล้านตัน) คาดการณ์ว่าสหรัฐฯ จะผลิตน้ำตาลได้ 8.2 ล้านตันในปีนี้